香辣豆瓣酱1大勺、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻炸约5分钟，辣鲜芹菜 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，大葱1根 、江湖最好用漏勺反动几次  ，菜麻姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、辣鲜锅烧热，干烧蒜苔切段 ，鳝段葱切片，重庆加适量油 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2 、另起锅，嫩芹菜1根  、

　　材料  ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、倒入花椒粒 、盛出待用；

　　4 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔 、姜1块、用漏勺捞出，期间注意翻动几次；

　　2  、将葱片 、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、炒匀即可出锅。

炒好的葱片、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐。蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起，沥干油分；

　　3、大火炸 ，翻炒均匀；

　　6、倒入鳝段  ，油烧热后 ，蒜3瓣、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎，

　　小贴士：

　　1、油烧热后 ，